Отправляясь на рыбалку, не забудьте прихватить с собой эмалированную кастрюлю, немного овощей и специи! Самая вкусная уха — конечно, из живой рыбы, приготовленная на костре.
Быстро готовится.
Прозрачный бульон.
Не заправляется маслом, крупой, мукой.
Варится в неокисляемой посуде (эмалированной, глиняной).
Чем более свежая рыба, тем вкуснее уха.
Ухой исключительно рыбный суп стали называть после XVII века, а до этого мясные и куриные бульоны тоже именовали ухой.
Русскую уху варят из трёх видов рыб или двух, как минимум.
Лучшая «белая уха» — получается из судака, ерша, окуня, сига и 1/3 налима, сома или линя.
«Черная уха» — из карася, карпа, красноперки, сазана, голавля, сырка — на втором месте.
Моно-уха, как правило, региональная — стерляжья на Волге, из снетков чудская и псковская, «красная» – из одного вида красной рыбы.
Чем жирнее рыба, тем больше требуется пряностей. Со вкусом рыбы сочетается: петрушка (корень и зелень), лук-порей, зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак.
1Сначала почистить овощи и отварить овощной бульон из моркови, картофеля и целой луковицы.
2Заложить очищенную рыбу на короткое время (от 15 до 20 минут), чтобы не разварилась и осталась вкусной и сочной.
3Варить в открытой посуде без крышки на умеренном или медленном огне.
Уха из речной рыбыС чёрным хлебом, с рыбной кулебякой, пирогами с рисом и яйцами, расстегаями с луком и яйцом.
Нажимая «Подписаться», вы соглашаетесь на обработку персональных данных
Акции
О нас